canard, campagne, volaille, lapin

2/3 personnes

guanciale et parmesan

vinaigrette noisette

coleslaw de choux rouge, espuma gingembre

salade de betterave au gosasio

lamelle de noix de Saint Jacques

et coco

pommes vapeur

Tarte aux poireaux et huile de noisette

tortilla de pommes de terre aux épinards

au foie gras de canard, jus brun au Porto, écrasé de pommes de terre

brique dauphinoise, comme une béarnaise

os à moelle et jus brun

crème de vinaigre au parfum d'estragon

financier citron

crémeux vanille

sucre, miel, coulis de fruits, créme (au choix)

coleslaw de choux rouge, espuma gingembre

lamelle de noix de Saint Jacques

brique dauphinoise, comme une béarnaise

écrasé de pomme de terre, crème de vinaigre au parfum d'estragon

tortilla de pommes de terre aux épinards

sucre, miel, coulis de fruîts ou crème (au choix)

vinaigrette noisette

pommes vapeur

À découvrir

émulsion façon niçoise

radis aigre doux et condiment cacahuète

mimosa à l'estragon et sabayon d'agrumes

compotée de fenouil, jus corsé

blinis au pois chiche, jus façon tajine

pommes boulangères et asperges vertes légèrement rissolées

Coulis de fruits, sucre, miel ou crème (au choix)

mousse Pop corn, riz au lait et caramel beurre salé

à la pastille de Vichy, chocolat blanc, fraise fraîche