Croq' d'écrevisse Thermidor, hollandaise de carapace

artichaud barigoule & poutargue de corail

& au beaujolais parfumé de douces épices

risotto de cardons à la moelle de boeuf & Cantal

condiment aux châtaignes & cerfeuil tubéreux

Coulis de fruits, sucre, miel ou crème (au choix)

marrons & crémeux Tonka

griottes & guanaja

brioche toastée, chutney 600 g environ SUR COMMANDE TOUT LE MOIS DE DECEMBRE

avec beurre, citron & pain SUR COMMANDE TOUT LE MOIS DE DECEMBRE

Menu complet choisi dans la carte jointe (entrée + plat + accompagnement + dessert)

crémeux de potimarron & croustillant sésame la portion de 80 g environ

& crème au vin jaune la part de 100 g environ

vinaigrette acidulée

aux morilles extra

au choux & foie gras

façon Rossini

beurre blanc à l'estragon

Gratin Dauphinois aux morilles

à la moëlle & au Cantal

Poélée de légumes au beurre demi sel

marrons & crémeux tonka

griottes & guanaja

canard, campagne, volaille, lapin

pétales de filet de canard confit et châtaignes

chutney de saison & brioche toastée

crémeux Dubarry, black sésame

coques et couteaux juste tiédis

pommes confites au coing

petits légumes et Safran des Pierres Dorées

le panais, rôti et crémeux, fumet au cresson

crème de vin jaune , crique de pomme de terre

compotée de choux, jus brun corsé (25 minutes)

pomme dauphine

pommes confites au coing, polenta crémeuse, sauce royale au Beaujolais

flan de cépes et potimarron rôti, sauce au vin

ganache et praliné

coco, mangue, ananas

crémeux vanille

sucre, miel, coulis de fruits, créme (au choix)

crémeux Dubarry, black sésame

coques et couteaux juste tiédis

crème de vin jaune, crique de pomme de terre

pommes confites au coing, polenta crémeuse, sauce royale au Beaujolais

le panais, rôti et crémeux, fumet au cresson

sucre, miel, coulis de fruîts ou crème (au choix)

pétales de filet de canard confit et châtaignes

flan de cèpes et potimarron rôti, sauce au vin

À découvrir